Guía para comprar hornos de panadería

Pensar en comprar hornos de pan para hacer más rentable tu negocio de panadería y cafetería es una excelente idea cuando buscas optimizar la productividad y calidad del pan que entregas a tus clientes. 

A continuación te contamos por qué es importante elegir bien el horno de panadería para tu negocio, y qué aspectos debes tener en cuenta al realizar tu compra. Existen otras variables como el espacio y el presupuesto que se deben tener en cuenta.

Si ya tienes experiencia en tu negocio de panadería y cafetería, sabrás lo crucial que es incluir en el equipamiento un buen horno, sea para una panadería pequeña o para una planta de producción. Y es que del horno depende la cocción de las diferentes recetas de pan, lo que es vital para tener el mejor sabor, textura y presentación. 

Una cocción uniforme, a una temperatura adecuada, y con una cantidad de vapor o humedad regulable en caso de necesitarla, son fundamentales a la hora de realizar las diferentes recetas de pan. Por otro lado, al elegir un buen horno de panadería podrás optimizar el consumo, bien sea a gas o eléctrico, ya que de acuerdo al tipo de horno podrás controlar de manera óptima los tiempos y procesos de cocción, la temperatura adecuada, y otros factores claves. Si eliges un horno con buena tecnología, los ahorros son significativos.

Del mismo modo, existen hornos con funciones especiales, como capacidad para memorizar programas de cocción y función multi cocción. Diseños inteligentes que facilitan el trabajo del panadero reduciendo tiempos, esfuerzos y costos en materia prima y mano de obra.

Entonces te preguntarás ¿Cómo elijo el mejor horno para mi panadería? En este punto es importante que analices la capacidad de producción que requieres, el espacio con el que cuentas para ubicarlo, cuál es la fuente de energía que más se te facilita en el local (gas o electricidad), además de qué tipo de producto quieres entregar a tu consumidor final.

Considerando que vas a realizar tu primera compra de horno de panadería para tu negocio, debes prestar mucha atención al tipo de pan a producir, la cantidad que necesitas diariamente, y con esto, podrás definir si es mejor un horno a gas o eléctrico. También considerar qué tipo de tecnología es la más adecuada, rotativo, convector, pisos o de radiación. 

Todos estos tipos de hornos tienen ventajas de acuerdo a la capacidad de producción que necesitas, el tipo de productos que requieres preparar, y por supuesto, los costos. 

Entonces, de acuerdo a tu modelo de negocio, la capacidad de producción de tu panadería, tipo de productos a hornear, ubicación y presupuesto, ¿Cuál sería el horno ideal para tu negocio? Te ayudamos a despejar dudas.

El primer aspecto a tener en cuenta es la cantidad de panes y sus recetas derivadas que necesitas producir. Si por ejemplo, la producción de tu panadería por hora es de hasta 300 unidades, y es un punto caliente o una cafetería pequeña, sería suficiente con un horno convector o de convección con capacidad de 3 a 5 bandejas. Este puede ser eléctrico o a gas, y generalmente, vas a encontrar que tienen una temperatura máxima de 280°C.

Si el volumen de producción que necesitas es mayor o planeas montar una panadería que sirva de centro de producción para surtir varios puntos de venta, podrías considerar tu elección entre los hornos rotativos (de convección con sistema de carros giratorios), de pisos y de radiación (con carros de bandejas y circulación de aire caliente al interior). Con estos consigues una capacidad de producción de desde 1.000 piezas de pan por hora en adelante.

La ubicación y el espacio con el que dispones también son condicionantes a la hora de comprar hornos de panadería. Por ejemplo, si la ubicación del horno es en centros comerciales o locales en los que por seguridad o infraestructura no es posible contar con la instalación de gas propano o natural, tu opción ideal sería la del horno eléctrico. Para elegirlo debes contar con el amperaje y voltaje que requiere cada horno, para verificar si necesitas de un adaptador de corriente o no.

En cuanto al espacio, debes saber que los hornos por convección son más pequeños y compactos, pueden ser de piso o para mesa y pueden llegar a ocupar menos de 1 metro cuadrado. Por su parte, los hornos rotativos  de radiación y piso pueden ocupar desde 2 metros cuadrados en adelante, de acuerdo a la capacidad de producción de cada modelo. 

Es necesario verificar previamente las puertas y el espacio necesario para que el horno pueda ingresar a las instalaciones, y si vas a requerir montacargas o algún equipo para transportarlo, ya que la mayoría de equipos son de un peso considerable. 

Aunque tanto en hornos de convección como en hornos de magnitudes mayores como el rotativo o de radiación puedes preparar prácticamente todo tipo de pan, hay unos que son más eficientes y adecuados para ciertas preparaciones. 

Por ejemplo, si en la carta de tu cafetería y/o panadería tienes preparaciones diversas en cuanto a tiempo y temperaturas de cocción, lo mejor será elegir hornos de pisos o gaveteros, que te permiten graduar diferentes temperaturas y tiempos de cocción por pisos, y con los cuales puedes elaborar prácticamente todo: panes, tortas, productos de queso, pizza, hojaldre, entre otros.

Si necesitas preparar tipos de panes con cortezas crujientes o más duras, como lo son el baguette, pan de corteza, entre otros, quizás tu mejor opción sería el horno de piso eléctrico, pero que tenga selección de vapor. 

El presupuesto lo dejamos en último lugar, porque como sabes, el precio no lo define todo. Sobre este priman las necesidades de tu negocio para entregar productos de calidad, con una mayor productividad y eficiencia en procesos, reducción en mano de obra, que te permitan el mejor retorno de la inversión. 

Sin embargo, para que te hagas a la idea de cuánto podrías necesitar para tu mejor inversión al comprar hornos de panadería, debes tener en cuenta que los hornos de convección pequeños son los de menor costo en el mercado. A estos le siguen los hornos de radiación como: gaveteros o de pisos, y luego los rotativos en el nivel más alto de inversión.

Otros aspectos a considerar

Antes de comprar tu horno, es importante que tengas en cuenta otros aspectos: 

• Pregunta qué ahorros energéticos genera el horno versus los demás del mercado y por medio de qué sistema. En este tipo de equipos, que son el corazón de tu negocio, siempre debes enfocarte en los consumos.
• Tipo de carga manual o automática. Las últimas facilitan la seguridad del operario y los tiempos de producción. 
• Nivelación de la humedad o vapor al interior para la cocción uniforme en menos tiempo. 
• Puertas con vidrio y material aislante para la superficie, botones y control de mando del horno por seguridad y conservación del horno. 
• Cámara de cocción con esquinas redondeadas que facilitan la limpieza. 
• Distancia mínima entre cada bandeja del rack de 75 mm. 
• Luz interna en la cámara de cocción y puertas de vidrio o cristal que faciliten la supervisión al interior. 
• Materiales resistentes al calor y uso, como el acero inoxidable.

Finalmente, ten en cuenta que comprar el horno de panadería para tu negocio es una inversión a largo plazo con resultados inmediatos en productividad y calidad de tus productos. Analiza muy bien las necesidades de tu negocio en cuanto a volumen de producción, tipos de preparaciones, ubicación y espacio, para elegir el mejor. Recuerda elegir proveedores certificados, con trayectoria y que te ofrezcan garantía, un servicio técnico adecuado y disponibilidad de repuestos.