Aprender cómo cortar carne es casi una ciencia que todos podemos y deberíamos aprender. ¿Sabes por qué? La verdad es que de un buen corte de carne depende obtener un filete tierno y jugoso. Aprende aquí diferentes tipos de corte, de cuchillos y unos tips útiles para hacerlo a nivel de experto.

Formas de cortar la carne

En general, al cortar cualquier tipo de carne (res, pollo, pescado o cerdo), lo importante es realizar un corte perpendicular a las fibras musculares. Esto logra que la carne quede tierna y fácil de comer, además de reducir el tiempo de cocción.

Antes de realizar los cortes, es crucial retirar la grasa externa y la tela fina que pueda recubrir la pieza de carne. Además, un corte fino y uniforme asegura una cocción pareja, evitando que algunas partes queden demasiado cocidas o crudas.

Cómo cortar carne de res:

La carne de res ofrece una variedad de cortes, cada uno adecuado para diferentes métodos de cocción:

  • Lomo ancho o chata: Ideal para asar, freír, hornear o preparar a la plancha.
  • Solomito: Muy tierno y magro, excelente para asados.
  • Paletero: Perfecto para consumir molido o sudado.
  • Muchacho: Se usa para asados al horno; el redondo es más blando y el cuadrado más fácil de dividir.
  • Sobrebarriga: Usado en sudados y para hornear.
  • Costilla: Ideal para sopas o asados.
  • Punta de anca: Usada principalmente para asar, freír o a la plancha.

Cómo cortar carne de cerdo

La carne de cerdo también tiene cortes más tiernos que otros. Aquí algunos de los más comunes:

  • Chuletas del lomo: Incluyen la porción de costilla y los músculos del solomillo y lomo.
  • Chuletas de aguja: Abarcan desde el lomo, incluyendo las vértebras.
  • Lomo: Puede cortarse en filetes de diferentes grosores, como escalopes o carrés.
  • Patas traseras, delanteras y paleta: Usadas completas para jamón o asadas, o deshuesadas para filetes.
  • Panceta: Cortada de la falda del animal, se puede preparar en tiras, cubos o lonchitas finas.
  • Tocineta: Extraído de los costados o parte posterior del vientre, cortado en láminas finas y generalmente curado.

Cómo cortar carne de pollo o aves

El corte de aves comúnmente implica despresar o dejarlas completas para asar. La pechuga se puede cortar en medias pechugas o filetes mariposa, útil también para lomos magros de res y cerdo.

Recomendaciones para cortes perfectos

  • Practica con carnes de fibras menos evidentes como lomo y solomito.
  • Evita cortes de filetes muy delgados para mantener la jugosidad.
  • Mantén tus cuchillos bien afilados y asentados.
  • Usa equipo de seguridad como guantes de acero y cuchillos con mango ergonómico.
  • Elige tablas de corte amplias para mayor comodidad e higiene.
  • El movimiento del cuchillo debe ser lento y fluido.
  • Lava bien tus manos, tabla y cuchillos antes y después del corte para evitar contaminación.

Conclusión

Dominar el arte de cortar carne no solo te permitirá preparar platos más sabrosos y agradables, sino que también te dará la satisfacción de convertirte en un experto en la cocina. Con las herramientas y técnicas adecuadas, podrás transformar cada trozo de carne en una obra maestra culinaria.

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